枸杞雞湯

枸杞雞湯加新鮮鴻喜菇

大家都知道枸杞子是護眼的營養來源之一，前陣子因為視力變得很差所以朋友提醒我可以吃些枸杞子來幫忙保護眼睛。不過因為我的眼睛問題比較複雜，所以除了吃以外還得躺在床上讓眼睛多休息。因為是糖尿病引起的視網模病變所致，視網模裡面的微血管壁有些脆弱所以眼睛一有壓力就會出血。

我另外加了菇類，因為菇類裡面有些微量礦物質例如鎘有助於穩定血糖，但由於我不喜歡乾燥的香菇所以用新鮮的鴻喜菇替代。

【食材（一人份）】

1. 1/4 隻新鮮雞肉。一定要是新鮮的肉，因為這道湯很清淡，這樣子才不會壞了味道。
2. 薑：用有點老的薑不要太辣的。
3. 枸杞子：適量。
4. 鴻喜菇：一包。

【作法】

先把雞肉用滾水川燙過，目的是把血水去掉，等下熬湯，湯水才會清。然後在旁邊先煮一鍋水，水滾了以後，轉文火，先放薑片下去，接著下雞肉和枸杞，轉小火慢煮10分鐘，等到香味出來以後再放鴻喜菇下去熬煮。

鹽巴可以等要喝的時候再加，至於要煮多久就看你喜歡湯要多濃了，通常用瓦斯的話大概一個小時就可以了，可以放冷一個晚上隔天再喝也會比較入味；喝的時候只要拿出想喝的份量裝在湯碗裡放進電鍋加熱就可以，這樣可以保持雞湯的美味。

冷天氣裡來一碗也很不錯，加上薑片可以禦寒，也可以下麵條當作雞湯麵吃喔！